「長崎の新米、こい、うまかですよ」

８月中旬「ながさきこしひかり」

 

長崎では収穫量１位のヒノヒカリが９月下旬、２位コシヒカリが８月中旬、３位に特Aこまるが１０月上旬である。

 

米前線的には、前線基準米のコシヒカリ新米時期を、地図で前線として描くかを思案中である。

同じ品種だと、前線上昇が分かりやすいから。

 

ヒノヒカリは、小粒なのが特徴で、にこまるは、まるくてでかい。

最近、人気のにこまるである。ただ、収穫時期は遅い。

 

新米には、旨い炊き方がある。

早く収穫する新米も、比較的遅い新米も同じだ。

 

１　水は少なめに（新米は水分が多いから）

２　軽く研ぐ

３　３０分以上、良質な水につける（せっかくの美味しいお米にはいい水を飲ませてあげたい）

４　炊きあがったら、しゃもじで空気を入れてあげる

５　少し塩を加えると、味が引き立つ（好みです）

 

旨い新米には、何も足さない。何も引かない。と言う人もいるが、

僕は、塩むすびが大好きである。

 

ミネラルが入った天然塩などで、塩むすびや粥にして食べたい。

 

月見は秋の収穫祭なので『月見むすび』と、塩むすびを僕は名付けている。

 

文：紙本櫻士

 

HOME